Choy tabiiy o'simlik bo'lgani uchun uning ba'zi tabiiy xususiyatlari choyni qattiq qadoqlashga olib keladi.
Shuning uchun choy qadoqlash oksidlanishga qarshi, namlikka chidamli, yuqori haroratga chidamlilik, soya va gazga chidamlilik talablariga ega.
Oksidlanishga qarshi
Paketdagi haddan tashqari kislorod miqdori choy tarkibidagi ba'zi tarkibiy qismlarning oksidlanish buzilishiga olib keladi. Masalan, lipid moddalar kosmosda kislorod bilan oksidlanib, aldegidlar va ketonlarni hosil qiladi va shu bilan achchiq hid hosil qiladi. Shuning uchun choy qadoqidagi kislorod miqdori 1% dan past darajada samarali nazorat qilinishi kerak. Qadoqlash texnologiyasi nuqtai nazaridan, kislorod mavjudligini kamaytirish uchun shishiradigan qadoqlash yoki vakuumli qadoqlashdan foydalanish mumkin. Vakuumli qadoqlash texnologiyasi choyni yumshoq plyonkali qadoqlash paketiga (yoki alyuminiy folga vakuum sumkasi) yaxshi havo o'tkazmasligi, qadoqlash vaqtida sumkadagi havoni olib tashlaydigan, ma'lum darajada vakuum hosil qiladigan va keyin uni muhrlab qo'yadigan qadoqlash usulidir; Puflanadigan qadoqlash texnologiyasi choyning rangi, xushbo'yligi va ta'mi barqarorligini himoya qilish va uning asl sifatini saqlab qolish uchun havoni chiqarishda azot yoki deoksidlovchi kabi inert gazlarni to'ldirishdir.
Yuqori haroratga qarshilik.
Harorat choy sifatiga ta'sir qiluvchi muhim omil hisoblanadi. Harorat farqi 10 ℃ va kimyoviy reaktsiya tezligi 3 ~ 5 baravar farq qiladi. Choy yuqori haroratda uning tarkibidagi oksidlanishni kuchaytiradi, natijada polifenollar va boshqa samarali moddalarning tez pasayishi va sifatining tez yomonlashishiga olib keladi. Amalga oshirishga ko'ra, choyni 5 ℃ dan past saqlash harorati eng yaxshisidir. Harorat 10 ~ 15 ℃ bo'lsa, choyning rangi asta-sekin pasayadi va rang effekti ham saqlanib qolishi mumkin. Harorat 25 ℃ dan oshganda, choyning rangi tez o'zgaradi. Shuning uchun choy past haroratlarda saqlash uchun javob beradi.
namlikka chidamli
Choy tarkibidagi suv miqdori choy tarkibidagi biokimyoviy o'zgarishlar muhiti bo'lib, suvning pastligi choy sifatini saqlashga yordam beradi. Choydagi suv miqdori 5% dan oshmasligi kerak, 3% esa uzoq muddatli saqlash uchun eng yaxshisidir, aks holda choy tarkibidagi askorbin kislota oson parchalanadi va choyning rangi, xushbo'yligi va ta'mi o'zgaradi, ayniqsa yuqori haroratda buzilish tezligi tezlashadi. Shuning uchun, qadoqlashda namlikka chidamli qadoqlash uchun asosiy material sifatida alyuminiy folga yoki alyuminiy folga bug'lanish plyonkasi kabi namlikka chidamliligi yaxshi bo'lgan kompozit plyonkani tanlashimiz mumkin.
soya qilish
Yorug'lik choydagi xlorofill, lipid va boshqa moddalarning oksidlanishiga yordam beradi, choydagi glutaraldegid, propionaldegid va boshqa hidli moddalar miqdorini oshiradi va choyning qarishini tezlashtiradi. Shuning uchun choyni qadoqlashda xlorofill, lipid va boshqa komponentlarning fotokatalitik reaktsiyasini oldini olish uchun yorug'lik himoyalangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ultrabinafsha nurlanish ham choyning yomonlashishiga olib keladigan muhim omil hisoblanadi. Ushbu muammoni hal qilish uchun soyali qadoqlash texnologiyasidan foydalanish mumkin.
Chok
Choyning xushbo'yligi juda oson tarqaladi va tashqi hidning ta'siriga zaifdir, ayniqsa kompozit membrananing qoldiq erituvchisi va issiqlik bilan yopishtiruvchi ishlov berish natijasida parchalanadigan hid choyning xushbo'yligiga ta'sir qiladi. Shuning uchun, choy qadoqlash qadoqdagi xushbo'y hiddan qochishi va tashqi tomondan hidni o'ziga singdirmasligi kerak. Choy qadoqlash materiallari ma'lum gaz to'siqni xususiyatlariga ega bo'lishi kerak.
Xabar vaqti: 2022-yil 31-oktabr